С целью выяснения роли межкомпонентных взаимодействий в стабилизации белковой структуры влияние линейных полиолов на активность воды в бинарных растворах (без белка) было изучено методом измерения парциальных давлений паров. Было установлено, что нет никакой простой корреляции между числом гидроксиметильных групп в молекуле полиола и понижением активности воды при добавлении данного соединения. Однако известно, что повышение температуры денатурации белков пропорционально длине цепи полиола. Это противоречие приводит к заключению, что стабилизация белков в растворах полиолов не является эффектом, опосредованным структурой воды в смешанном растворе, а происходит, по-видимому, за счет прямых взаимодействий полиола с белковой поверхностью.