Методом ЭПР изучали вращательную диффузию гидрофильного спинового зонда Темпола в водных растворах сывороточного альбумина человека (САЧ) при варьировании температуры (5-45° С), концентрации белка (0,30-1,70 мM) и концентрации ионов Са²⁺ (0-4,0 мM). Спиновый зонд локализован в водной области всех изученных систем во всём интервале температур и таким образом отражает состояние водного окружения. Обнаружены термоиндуцируемые структурные перестройки САЧ во всех системах без Са²⁺ и с добавлением Са²⁺, фиксируемые по аномальному изменению частоты вращения (i) зонда и ширины линии спектра ЭПР в диапазоне 20-27°С .Аномальное уширение после структурного перехода объясняется включением механизма спинового обмена за счёт локального концентрирования зонда, которое связано с уменьшением объёма воды (до 40%), доступного зонду. Результаты анализируются с точки зрения понятия гидрофобного эффекта, который вырастает с увеличением температуры, концентрации САЧ и ионов Са²⁺, что является естественным, учитывая транспортную функцию белка относительно гидрофобных веществ. Аналогичное ЭПР-спектроскопическое проявление гидрофобных взаимодействий наблюдали при фазовом разделении систем липид-вода.