Рассмотрены возможности интерферометрии рассеянного света для неразрушающей количественной оценки клеточно-тканевых структур растений с размером функциональных элементов более 0,3 мкм. На базе светосильного интерферометра сдвига разработан прибор для одновременного измерения статистических и амплитудных параметров рассеянного объектом оптического излучения. Для съема, хранения и обработки интерферограмм используется ССD-камера, сопряженная с компьютером. Конструкция прибора позволяет проводить измерения как в режиме пропускания, так и отражения света, проводить визуальные наблюдения за областью измерений, менять параметры зондирующего луча. Результаты эксперимента обрабатываются в среде Windows 95 с использованием пакетов программ Microsoft Excel 97, MathCad 6.0 Plus, SigmaPlot 1.0. Проведенная экспериментальная проверка показала, что с помощью данного метода можно изучать динамику деструктивных изменений растительных тканей под воздействием различных физических и химических факторов, а также при физиологических нарушениях. Представлены результаты исследований по использованию интерферометрии рассеянного когерентного излучения для оценки товарного качества плодоовощной продукции, потенциальной устойчивости растений к вредителям и болезням, для регистрации структурно-функциональных аномалий, вызванных фосфорным голоданием, поражением патогенами и вирусами, обработкой фунгицидами и ретардантами. Сравнительные испытания с хорошо известным прибором RAM-2000 (Германия), реализующем оценку функционального состояния растений по флуоресценции хлорофилла, показали, что метод интерферометрии рассеянного излучения имеет бoльшую разрешающую способность на начальных этапах развития структурно-функциональных изменений. Обсуждаются возможности применения этого метода для прижизненного изучения таких процессов, как старение, стресс, патогенез, развитие новообразований, репаративная регенерация и пострадиационная репарация тканей растений.