Одной из гипотез, объясняющих влияние слабых электромагнитных полей, а также малых "гомеопатических" концентраций различных веществ на биологические объекты, является гипотеза об их влиянии на воду, составляющую значительную часть клетки. Проведенные спектрально-люминесцентные исследования подтверждают эту гипотезу. В результате систематических исследований люминесценции сильно разбавленных растворов глицилтриптофана обнаружена люминесценция дистиллированной воды. Спектр возбуждения обладает двумя максимумами при 280 и 310 нм. Соответствующие спектры излучения характеризуются максимумами при 360 и 410 нм. Интенсивность "коротковолновой" полосы в воде примерно в 10 раз меньше, чем в растворе глицилтриптофана с концентрацией 6·10^-3 мг/мл, а интенсивность "длинноволновой" полосы лишь вдвое меньше, чем в этом растворе. Величина интенсивности люминесценции зависит от времени хранения воды, а также от малых примесей как обладающих, так и не обладающих собственной люминесценцией. Судя по спектрам люминесценции, структура воды и разбавленных водных растворов после приготовления испытывает длительную эволюцию в течение нескольких суток, а затем приходит к равновесию. Длительность эволюции системы значительно превышает характерные "молекулярные" времена, а характер динамики переходных процессов релаксации может быть как монотонным, так и колебательным. Величина интенсивности люминесценции оказалась весьма чувствительной к воздействию слабых внешних полей электромагнитной природы. К ним можно отнести постоянные магнитные поля, СВЧ-излучение, поляризованный свет видимого диапазона, близкий УФ, мягкое рентгеновское облучение. В отличие от традиционных физических экспериментов, здесь для получения реакции системы на внешнее облучение необходимо длительное время - десятки минут. Важно, что реакция водных растворов на внешнее поле существенно зависит от состояния раствора в момент включения поля и максимальна, когда система далека от равновесия. Полученные результаты побуждают рассматривать воду и водные растворы как неравновесные системы с динамическим хаосом, способные к самоорганизации, а также убедительно показывают, что структуру воды и водных растворов можно рассматривать как первичную мишень для малых концентраций растворенных веществ, а также для слабых внешних полей и, по-видимому, не только электромагнитной природы. Индуцированное изменение структуры воды сказывается на свойствах биологических мембран, что, в свою очередь, приводит к изменению гомеостаза клетки. Таким образом, воду следует рассматривать как структурно - динамический сенсор и как преобразователь гидрофобно - гидрофильного равновесия в биологических системах.